Caciocavallo Agerolese

Caciocavallo agerolese

Il caciocavallo è un formaggio semi-stagionato a pasta filata tipico dell'Italia Meridionale. Presenta una forma più o meno tondeggiante con testina ed è prodotto con latte vaccino cui viene aggiunto solo caglio e sale. Su richiesta, è possibile produrre caciocavalli affumicati.

Caratteristiche prodotto
Denominazione: Caciocavallo agerolese
Luogo di produzione: AGEROLA ( Napoli, Italia)
Categoria d'appartenenza: prodotto semi-stagionato
Formato: forma detta a fiaschetta con testina da 500 / 750 g circa (altri formati e pesi su richiesta)
Descrizione: formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce. L'originale denominazione deriva dal fatto che i formaggi vengono disposti a stagionare su delle pertiche in coppia, praticamente a cavallo.
Ingredienti: latte vaccino crudo, caglio di vitello, sale
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: superficie con crosta sottile. Internamente, dopo il taglio, la pasta si presenta liscia e lucente omogeneamente, di colore paglierino. Struttura senza occhiature.
Colore: paglierino, esente da chiazze o striature.
Sapore: dolce.
Odore: fragrante, morbido e delicato.

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