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Provolone Stagionato

Provolone Stagionato Cantina Fusco
La tipicità dei Monti Lattari

Dal pregiato latte selezionato da razze bovine autoctone, allevate secondo i metodi tradizionali e ancora foraggiate con fogliame raccolto dagli allevatori a questo scopo, nasce il Provolone Stagionato della Cantina Fusco. Il latte così ricavato dona al prezioso formaggio fragranze e profumi ineguagliabili e inebrianti, nonché un gusto unico e inimitabile. Il provolone è un formaggio a pasta filata e semidura, caratterizzato dal tipico colore giallo paglierino, che, ad Agerola, viene realizzato ancora seguendo le tecniche di lavorazione tradizionale che si caratterizzano per l’utilizzo di procedimenti lenti e costanti in ogni fase. La cagliata si ottiene esclusivamente con l’impiego di caglio naturale di vitello e di capretto sapientemente miscelati in modo da garantire la massima qualità al prodotto. Le forme così realizzate vengono poi modellate a mano, assicurandosi che la superficie esterna rimanga ben liscia e che all’interno non restino bolle d’aria, le quali ne danneggerebbero la qualità. Dopo un passaggio in acqua fredda per rassodare il prodotto, le forme vengono salate e, una volta opportunamente legate, appese per la stagionatura.
Il Provolone Stagionato della Cantina Fusco arriva sulle tavole dopo un processo di stagionatura della durata di almeno sei mesi. La stagionatura avviene all’interno di antiche cantine in pietra senza l’utilizzo di procedimenti artificiali. Tale lento procedimento conferisce al provolone il suo gusto peculiare e consente la conservazione di tutte le caratteristiche organolettiche che ne fanno un alimento sano e genuino. Ciò ne fa un prodotto tipico particolarmente apprezzato, attraverso il quale un intero territorio è riuscito a farsi conoscere in Italia e nel mondo. Ottimo se assaporato a fette, il Provolone Stagionato delle Cantina Fusco è perfetto anche come ingrediente di pietanze cotte al forno o alla piastra. Un prodotto tipico irrinunciabile sulla tavola di ogni buongustaio.

 

 

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