Provolone stagionato

Provolone del Monaco DOP

Il Provolone stagionato è un formaggio a pasta filata semidura, ottenuto da latte intero di vacca proveniente dalle mucche allevate in loco e miscelato, con una percentuale pari almeno al 20% dell'intero quantitativo, con latte proveniente da mucche della pregiata razza agerolese. L'Azienda Fior d'Agerola garantisce, per la propria produzione, la presenza di una percentuale minima di latte vaccino di razza agerolese pari al 40% del totale.

Caratteristiche prodotto
Denominazione: Provolone stagionato
Luogo di produzione: AGEROLA ( Napoli, Italia)
Categoria d'appartenenza: prodotto stagionato
Formato: formaggio stagionato a pasta filata semidura, forma a cilindro, peso variabile pezzature da 2,5kg e da 4-5kg all'origine secondo la stagionatura
Descrizione: pasta compatta, morbida o semidura, con alcune occhiature "lacrimanti". Forma a cilindro; altezza, diametro e peso variabili, non è presente la testina di chiusura
Ingredienti: latte vaccino crudo, latte di razza agerolese 40% minimo garantito, caglio di vitello ( 50%) e di capretto in pasta (50%), sale
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta presente, spessa ca.5 mm, dura e liscia, di colore bruno rossiccio
Colore: bianco crema, con alcune fissurazioni lacrimanti.
Sapore: deciso, tanto più piccante quanto più è lunga la stagionatura
Odore: penetrante, intenso, di latte e fieno

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Fior d'Agerola - Via Santa Maria, 43 - 80051 Agerola (NA) - Tel e Fax: 081 8791339  -  e-mail: info@fiordagerola.eu

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