Ricotta

Ricotta

La ricotta va definita semplicemente latticino. E' ottenuta, infatti, non attraverso la coagulazione della caseina del latte (la cagliata) come il formaggio, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. E' perciò un sottoprodotto del processo di caseificazione. Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad alta temperatura (80-90°C): dopodiché il siero viene letteralmente ri-cotto, pratica da cui deriva il nome del latticino.

Caratteristiche prodotto
Denominazione: Ricotta di mucca
Luogo di produzione: AGEROLA ( Napoli, Italia)
Categoria d'appartenenza: prodotto freschissimo
Formato: latticino fresco contenuto in fuscelle di forma circolare , peso da 250 – 500 g fino a 1 kg secondo la specifica richiesta
Descrizione: forma circolare, struttura cremosa, compatta, morbida, dal colore bianco, sapore dolce
Ingredienti: siero di latte di mucca, panna, latte, sale
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta assente, superficie ruvida e omogeneamente densa
Colore: latte omogeneo, esente da chiazze o striature
Sapore: dolce, di latticino fresco
Odore: fragrante e delicato

logo big

Fior d'Agerola - Via Santa Maria, 43 - 80051 Agerola (NA) - Tel e Fax: 081 8791339  -  e-mail: info@fiordagerola.eu

Privacy   -   Cookie Policy

Pizza
Prodotti
Eccellenze
Bocconcini

Questo sito utilizza i cookie: cliccando su OK o proseguendo nella navigazione si acconsente all'utilizzo dei cookie.